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正宗的陳皮是用橘子皮做的,尤以廣陳皮--新會陳皮為正宗 。選用的陈皮橘子皮都要盡量薄。但是用种,橘子皮也是可以代替陳皮來用 。製作陳皮的陈皮時候橘子皮一定要曬幹 、
陳皮就是成熟的紅橘橘子皮做的, 成熟的紅橘子就是熟透了的橘子,吃起來比較甘甜的橘子,這種橘子的皮做出來的才是陳皮。外表麵橙紅色或紅棕色 ,陈皮有細皺紋和凹下的用种點狀油室;內表麵淺黃白色,
若的自己想在家做陳皮的話,建議買橘子皮較薄的橘子,這樣的橘子皮更方便製作陳皮 。味辛、用种被稱為陳皮