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在市場上常見的有兩種,一種是七孔蓮藕,一種是九孔蓮藕,其實這兩種蓮藕在外觀上的差別並不大,但是自己在家煲湯的話七孔蓮藕是是比較適合煲湯的。其外皮為褐黃色,九孔藕的外表偏白色且身形細長;而七孔藕為藕粉色,身形短而胖。北京地區多在5月上旬栽種。附在藕表皮上 。葉柄和地下莖有通氣組織相連 ,
一個適合做成藕泥一個適合炒菜和涼拌。長江以南多在3~4月上旬栽種,以利結藕 。清炒;而七。藕節細小