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1 、急冻臘肉放在冰箱急凍保存更好,腊肉零下4攝氏度的冰箱冷凍層,能夠完全抑製微生物的繁殖,能夠將臘肉保存更久。雲南、放保羊肉及其髒器和雞、鲜还冰箱的急冻保鮮層的溫度在4~6攝氏度 ,但並不能完全抑製微生物繁殖。腊肉雖然能夠減弱微生物的放保活性