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紫花球是在花球臨近成熟時,突然降溫,花球內的糖苷轉化為花青素,使花球變為紫色。在秋季栽培,菜花收獲太晚時也易出現紫花。使花球變為紫色。变紫也是回事因為這種成分,花青素又稱花色素,菜花是自然界廣泛存在於植物中的水溶性天然色素 。
花青素又稱花色素,是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素,在很多蔬菜中都有存在,如西瓜的紅色、如西瓜的紅色 、就是白色的花菜,這是花青素積累原因,沒有毒素,不用擔心,可以食用,隻是影響美觀 。
菜花變紫的原因 :菜花突遇低溫