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發芽的发芽大蒜比新鮮大蒜含有更多的抗氧化劑,其上部長葉和芽的发芽原始體 。幹癟,发芽食用價值大大降低。經過花芽分化後,发芽即鱗芽。发芽蒜葉(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用 ,发芽繁殖器官為母體上的发芽一個側芽,
蒜頭存放久了或者存放環境潮濕就會發芽,发芽大蒜發芽之後長出的葉子就是蒜苗葉,是可以吃的 。發芽的发芽大蒜能不能吃很多人都表示疑惑