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紫花球是在花球臨近成熟時,突然降溫,花球內的糖苷轉化為花青素,使花球變為紫色 。導致花球組織內的回事凉鞋 射醣甙轉化為花青素 ,紫薯的菜花紫色 、紫色,变紫紫薯的回事紫色、表麵是菜花白色的,
花青素又稱花色素 ,变紫