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紫花球是在花球臨近成熟時,突然降溫,花球內的糖苷轉化為花青素,使花球變為紫色。
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如果無公害菜花發紫,為了安全最好不要食用 。秋季栽培花椰菜,变紫花球臨近成熟時,由於溫度降低,花球內產生大量花青素,使花球變為紫 。紫色,回事在很多蔬菜中都有存在,導致花菜出現紫色 ,