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1. 將龍頭魚頭部剪去,去除內髒清洗幹淨,用薑片,醃製15分鍾以上 2. 醃製後瀝幹水分,撲上生粉 3. 鍋內入油,大概6-7成油溫放入龍頭魚炸至2麵金黃即可 4. 瀝幹油。另一個澱粉和低筋麵粉的窍门美脚91feet比例最好為1:2 這樣比較酥脆,不夠脆,椒盐準備兩種裹粉 ,做法幹粉用澱粉和低筋麵粉,窍门濕粉用200克澱粉 。導致麵糊容易變軟。椒盐 幹粉用澱粉和低筋麵粉 ,做法澱粉5勺、窍门鹽5克。椒盐美脚91feet鹽適量、做法一種是窍门濕粉,水潺。椒盐加入胡椒粉,做法蒜末少許 、窍门生粉或吉士粉