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月餅之所以能長時間保存,主要有三個原因:不少月餅是烘焙加工而成,在生產過程中經過高溫烘焙,經曆了多次滅菌處理,裏裏外外的微生物早已被殺滅殆盡 。月餅含有很多的期那糖分 、生產過程用到的月饼工具 、量產月餅的保质廠家 ,
因為添加了防腐劑,因為大多數的月餅需要進行烘烤,在烘烤過程中,能夠減少月餅中的水分,殺死其中的微生物,抑製微生物的繁殖。
月餅本身高糖高油,水份不多,不容易壞,可以放一年不壞。器皿需要進行消毒