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黃湯?應該是蟹黃通過高溫蒸熟後,流出來的蟹黃油。螃蟹像魚一樣是黄东西鰓呼吸動物,所不同的是,魚呼吸是把水吸。蒸的螃蟹時候把蟹背朝下,蟹黃會流出來少一點
清蒸螃蟹流出黃的東西其實就是蟹黃,想要蟹黃不流出來,就要注意這幾點,在蒸的時候一定要冷水下鍋,蟹蓋朝下,肚子朝上,鍋裏麵蒸的水也不能太多 。主要成分是流出蛋白質