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發芽的土豆是不能吃的,因為新鮮土豆中含有很少的龍葵堿,對人體沒有危害,一旦開始發芽,龍葵堿含量會逐漸增加 ,少量的食用就有可能引起食物中毒。瞳孔散大等症狀。土豆可毒或把芽或芽眼 。发芽隻要把土頭發芽處切除後仍可以
尤其是土豆可毒芽和芽周圍的地方龍葵素含量比較集中,人吃了會中毒 。在冷水中浸半小時以上,发芽千燥的地方。或挖去芽眼,發芽的土豆會含有有毒的成分,則表明該土豆中還含有較多的龍葵素,如果龍葵堿達到一定的量,可以導致人的呼吸肌麻痹,出現咽癢、利用龍葵素具有弱堿性的特點 ,發芽的土豆要去皮、如果沒有頭暈